RESTAURANT
Le restaurant, espace prestigieux pour vos repas d'affaires ou de famille, banquets ou repas intimes en tête-à-tête. Art de vivre ou instants gourmands, savoureusement préparés par Pascal, chef cuisinier, mariant tradition et terroir, saveurs subtiles et saisons.
Une vaste salle de restaurant ouverte sur la nature et la montagne des Vosges, prolongée par son agréable terrasse en bois pour les longues soirées d'été, vous accueille dans une harmonie de goûts et de couleurs.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, le lundi midi.
Menu des sapins 24 €
Samoussas aux petits légumes et salade de mâche
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Gigotin de pintade sur galette der riz aux tomates confites et olives noires
Sauce champignons et gingembre
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Fromages ou dessert
Menu au gré du vent 32.00 €
Terrine de viande maison, compotée de betterave rouge et framboise
Salade mêlée et beurre aux cornichons
Ou
Œuf poché sur émulsion aux cocos de Paimpol
Et lardons de truite fumée
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Araignée de veau cuite lentement au jus de thym
Ecrasé de pomme de terre au chorizo en croute de sel et assortiment de légumes
Ou
Pavé de cabillaud au bouillon à la citronnelle
Et nage de légumes
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Chariot de fromages
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Dessert au choix
Menu en trilogie 41.00€
Une première assiette composée de 3 petites entrées
Une deuxième assiette composée de 3 petits plats du boucher ou du poissonnier
Chariot de fromages
Et 3 gourmandises sucrées
La composition de ce menu varie en fonction du marché et ….de l’humeur du chef !
Menu dégustation 49.50 €
Terrine de foie gras et chutney gélifié de fraises
Toast
Ou
Roulé de printemps aux petits légumes et saumon
Raviole de crabe
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Médaillon de sandre aux algues sauce à l’orange
Mélimélo d’asperges et crémeux aux amandes et échalotes
Ou
Carré d’agneau cuit lentement et déclinaison de carottes aux épices
Compotée d’ail noir et légumes de saison
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Chariot de fromages
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Assortiment de douceurs colorées et savoureuses
Les entrées à la carte
Escalope de foie gras au coing et pomme fruit au poivre de Séchouan
Réduction de jus de groseilles 20 €
Bloc de foie gras maison, toast et chutney 20 €
Velouté de potimarron et ravioles de munster, Lardons et pointe de crème 10 €
Déclinaison de Topinambour en 3 textures et jus de viande
Gésiers confits sur sablé aux noisettes 14 €
Tartelette de maquereau sur fondu de poireaux
Escabèche de maquereau et Fromage blanc à la moutarde à l’ancienne 14 €
Beignet de haddock en gaufrette
Crème aigre acidulée, citron caviar et purée de câpres à l’huile d’olive 18 €
Trilogie de petites entrées au fil de la carte 18 €
Les plats à la carte
Pavé de lieu jaune cuit au beurre salé
Confit de pommes de terre aux échalotes et chartreuse d’endives 22 €
Noix de Saint Jacques truffée sauce au vin jaune
Risotto et tuiles au vieux comté 25 €
Souricette de porc laqué aux agrumes
Cheese cake au céleri et segments d’agrumes poêlés 19 €
Filet de canette sauce au sirop d’érable
Pleurotes et purée de panais, compotée de pruneaux aux lardons 22 €
Trilogie du boucher (assiette composée de 3 viandes différentes) 25 €
Trilogie du poissonnier (assiette composée de 3 poissons différents) 25 €
Duo de veau
Médaillon de veau et pied de veau farci au ris de veau
Jus de viande à la citronnelle et scorsonères fondants et citron confit 25 €
Tournedos de bœuf cuit au moment comme vous l’aimez, Légumes de saison 25 €
Ris de veau sauce aux morilles
Légumes de saison 25 €
La route de la truite
Pisciculture du Breuchin
Truite fraiche Fario meunière aux amandes grillées 20 €
Filet de truite fraiche Fario vapeur, beurre aux herbes 20 €
